C'era una volta una contadinella che si chiamava Mariettina. Un
pastore le regalò una ricotta. La ragazzina, tutta contenta, mise la
ricottina in un cestello che si pose in testa e si diresse al
mercato. Strada facendo pensava:- Ora vado al mercato, vendo la ricotta,
con i soldi ricavati compro una gallina che mi farà tante uova.Con i
soldi ricavati comprerò una coniglia che mi farà tanti coniglietti, poi
li venderò e comprerò un maiale che ingrasserò bene. Lo venderò e
comprerò una mucca che mi farà tanti vitellini e vendendoli guadagnerò
molti soldi. Mi comprerò tanti abiti eleganti e una bella casetta con
balconcino, così quando mi affaccerò, tutti mi saluteranno con un
inchino:
- Buongiorno signorina! Mariettina era tanto convinta che un giorno
si sarebbe trovata in quella situazione che, senza accorgersene, fece un
bell'inchino. Naturalmente la ricotta che aveva sul capo cadde a terra e
non potè comprare proprio nulla.
C'era una volta Claudette Fiordisambuco che aveva, nel prato dietro casa, qualche piantina di frutti di bosco e dalla finestra della camera del suo figliolo, detto la Pulce, controllava ogni mattina la maturazione dei lamponi e dei ribes; pochi i primi, inaspettatamente abbondanti i secondi che occhieggiavano in piccoli grappoli tra le foglie.
Di fronte all’insperato raccolto, Claudette iniziò a costruire castelli in aria:
"Potrei con questi ribes arriccchire la
macedonia, ma sarebbe una fine banale per questi frutti..... potrei sformare dei muffins ai
ribes, ma sarebbe una fine ingloriosa per il meraviglioso colore delle
bacche appena raccolte ..... potrei preparare una crostata con una mousse
voluttuosa al cioccolato, rendendola più fresca e leggera con questi frutti asprigni, ma non sarebbe una torta da merenda, adatta allo
zaino della Pulce….
Allora potrei preparare una composta, ma il signor
Darcy non ama i semini......
Messa alle strette (i frutti di bosco hanno la spiacevole caratteristica di essere delicati ed effimeri) Claudette decise che i ribes avrebbero mantenuto il loro splendido colore, trasformandosi in una limpida gelatina
E così in un pomeriggio di domenica Claudette pulì, lavò, passò, pesò, bollì, schiumò, assaggiò….. e rimase rimasta deliziata: aveva ottenuto una gelatina perfetta, dolce senza essere stucchevole, con la
giusta punta di asprigno
E ancora un volta, Claudette - che per sogni, per chimere e per castelli in aria l'anima ha milionaria - immaginò crostatine per lo spuntino in ufficio, crepes profumate per sognare le merende altoatesine, la torta con la mousse di cioccolato resa vivace da un velo di gelatina di ribes.....
E ancora un volta, Claudette - che per sogni, per chimere e per castelli in aria l'anima ha milionaria - immaginò crostatine per lo spuntino in ufficio, crepes profumate per sognare le merende altoatesine, la torta con la mousse di cioccolato resa vivace da un velo di gelatina di ribes.....
"Ma che buona questa gelatina... - si disse ancora una volta Claudette - Peccato non aver avuto ancora più ribes ....." e diligente invasò la preziosa gelatina bollente in un barattolo nuovo, di vetro, che in un attimo si crepò e si ruppe in cento in schegge acuminate
L'unica gelatina di ribes che la Claudette Fiordisambuco potè gustare, per consolarsi, fu quella rimasta sul fondo della pentola.....
Gelatina di ribes
Ingredienti
ribes
zucchero (il 30% del peso del succo di ribes)
limone (il 10% del peso del succo di ribes)
Procedimento
Mondare i ribes, sgranando i grappolini delicatamente, lavarli , passarli con il passaverdure usando il disco con i fori più stretti e raccogliendo tutto il succo in una pentola d'acciaio con i bordi alti, pesare il succo ottenuto, aggiungere lo zucchero nella proporzione di circa un terzo del peso del succo di ribes e il limone nella proporizione di circa il 10% del peso del succo di ribes, mescolare e portare ad ebollizione; eliminare la schiuma e lasciar bollire per 15 - 20 minuti (per capire se la gelatina è pronta o si fa la solutra prova di una goccia su un piattino freddo di freezer oppure la si lascia raffreddare, rimetendola poi sul fuoco per pochi minuti se risulta ancora troppo liquida.
Nota a piè di pagina: mai capitata prima, nella mia vita di produttrice di marmellate, confetture e gelatine una disavventura simile...mi sarei mangiata le mani.....